Jó hroch ve vlastní šťávě, to je jednoduché, to máte raz dva. To se vezme hroch - a podívejme se, tady zrovna jeden leze. A dva! Hmm, ten druhej to je spíš takovej pardál, ale ani né moc starý, to se snese. Hroch nebo pardál, mě je to jedno. No to si pošmáknu!

Hrochy je nejprve potřeba umýt a zbavit srsti (nejlépe u holiče ve Skardu) (hi res)
foto by © Mára & Ondra

Takže, dobře umyté a chlupů zbavené horchy lehce osmahneme - týden, deset dnů je ideál. Já používám pánev Baltoro, ale na tom tolik nesejde.


  Pánev značky Baltoro.
(hi res)
foto by © Mára & Ondra


  Hroch po kolena v kotli
(hi res)
foto by © Mára & Ondra

Osmahnuté hrochy vložíme do kotle. Nejlépe kotel veliký, třeba ten Gasherbrumský je tak akorát. Necháme je dva-tři dny odležet a poté začneme pomalu promíchávat. Pěkně pomalu je vyzvedáváme do vrchnějších vrstev a pozvolna dusíme. Musíme dávat pozor, abychom je nepromíchali příliš rychle, to pak pustí šťávy příliš brzy a nic z toho není. Takže maximálně na trojku.


  Hroši na trojce (CIII na normální cestě)
(hi res)
foto by © Mára & Ondra

Pak necháme hrochy zase pěkně klesnout a dáme je na dno odležet na delší dobu. Pravidelně podléváme a kropíme.


  Horší odlehárna (BC)
(hi res)
foto by © Mára & Ondra


  Smažiči Zahir & Abbas
(hi res)
foto by © Mára & Ondra

Po dvou týdnech začneme hrochy promíchávat znovu. Pomalu snižujeme teplotu a vyšleháváme je pěkně do výšky. Teplotu nesnižujeme příliš rychle, to by pak byli hroši tuzí. Je třeba je zachovat vláčné a křehké. Poprašujeme hladkou krupičkou a pravidelně hrochy hněteme.


  Hroši na rožni (CIII, 7300m)
(hi res)
foto by © Mára & Ondra

Mrazíme zhruba týden. Je potřeba dávat pozor aby nám hroši neklesli. Nejlépe tomu zabráníme špetkou slunečního svitu smíchaného s nadrobno nasekanou předpovědí dobrého počasí.


  Kynutí. (hi res)
foto by © Mára & Ondra


  Studenovzdušná trouba na pětku (CV, 7700m) (hi res)
foto by © Mára & Ondra

Necháme hrochy nakynout v páře, a poté je vložíme do studenovzdušné trouby, aby měli hroši pěkně křupavou kůžičku.


  Hroch s mrožími mimikry (hi res)
foto by © Mára & Ondra

Pozorně proces sledujeme, a jakmile hroši začnou pouštět šťávu, dáme je na chvilku na pětku.

Vyšťavené hrochy potom posněžíme z obou stran. Teplotu udržujeme nízkou, aby se končetiny zbarvily pěkně do fialova - tady je to potřeba hlídat, aby konečky prstů nezčernaly - to by se pak muselo odkrojit a to by byla škoda.


  Osněžený marinovaný hroší závitek (C?) (hi res)
foto by © Mára & Ondra

Pak to všechno odstavíme a propasírujeme hrochy přes serakové struhadlo. Počkáme, až hroši klesnou a jakmile budou na dně, necháme je dojít.


  Serakové struhadlo. (hi res)
foto by © Mára & Ondra

A pak už jen správně degustovat - sežvejkat a vyplivnout!



  Hroši ve vlastní šťávě (návrat do BC po 14 dnech)
(hi res)
foto by © Mára & Ondra

Video je tady:


Zdroje:

Vice fotek je tady: Photos





Kdy: červenec-srpen 2016
Kde: Centrální Karakoram, Pákistán
Kdo: Ondra Mandula, Marek Holeček
Co: Západní stěna Gasherbrumu I
Jak: Alpským stylem, bez maglajzu
Kam: Nejvyšší bivak v cca 7700m, nejvyšší bod cca 7800 m.
Proč: Zeptejte se Máry...

Poděkování:

Nuvia, Vacuum Servis za velmi velkorysou finanční podporu
Alta a Alnos za velkorysou finanční podporu
Millet za teplé boty, spacák a péřovku a další oblečky
Direct Alpine za větrovku a kalhoty a další oblečky
Singing Rock za cinkrlátka, helmu a lana
Julbo za brýle
Tingerlaat za opalovací krémy